【精緻而美味的日式早餐】 | 美味探索 | ZEKKEI Japan

1 日式早餐.jpg

日劇中經常出現的早餐有納豆,米飯和烤魚之類的搭配。
日式早餐通常有哪些搭配呢?演進到現代又有何變化呢?今天小編就來和大家講講日本的早餐。


「和食」,也稱為日本料理。廣義上包括了日本人日常生活中的大眾食物。狹義上講的是日本料理界的三位大boss--本膳料理(起源於室町幕府時代的武士家,非常高級,現在已經很少有人去做了),會席料理(結婚等儀式時呈獻的料理)以及懷石料理。稍微廣泛一點則也可以包括是寺廟裡面的精進料理 (齋菜),日本人過年吃的御節料理,賞月賞花吃的牡丹餅,冬至時吃的南瓜料理等等。裡面涉及到早餐的高級料理主要是精進料理和懷石料理。不論是齋菜還是懷石料理,相對來說都是京都的名菜。

(1)精進料理(齋菜)
首先,可以看一下寺廟里齋菜的早餐搭配。大家千萬不要看到齋菜就認為很寒酸。就像日劇『朝9晚5 帥氣和尚愛上我』裡面一樣,寺廟的主持真的都是有錢的大戶。下圖屬於非常注重簡約的寺廟了。大的寺廟排場是很大的。當然,齋菜是沒有肉類的。

基本組成是一汁三菜,在此基礎上加各種副菜。一汁指的是味增湯類。三菜包括米飯,主菜(齋菜裡一般準備水煮菜或燉菜),副菜(一般是豆子或青菜)。其他的副菜就看主持夫人的喜好和這間寺廟的傳統了。

2


(2)懷石料理的早餐
懷石料理,幾乎可以說是站在「和食」界頂端的存在了。下圖就是一頓比較普通的懷石料理的早餐了。
下面這一套有11品料理,但仍然遵從著一汁三菜的原則,再在這基礎之上繼續發揮創意。懷石料理的特點就是從食材的選擇到擺放食材的器具都經過精心挑選,它對於色香味的要求也是非常高,看起來也一定要十分美觀才可以。




新鮮貝類製作的味增湯。
3 懷石料理的早餐.jpg


天然酵母醃漬的鹹菜。
3 - 2 天然酵母.jpg



名古屋的營養雞蛋。
3 - 3 名古屋雞蛋.jpg



烤鯛魚
3 - 4 烤鰻魚.jpg



煮物,一般是將根莖類的食材燉煮入味。
3 - 5 煮物.jpg



玉子燒(旁邊那個是白蘿蔔磨的泥)
3 - 6 玉子燒.jpg



還是烤魚,鰆魚和鯵魚。
3 - 7 鰆魚和鯵魚.jpg



八寸(嚴格按照季節選取的一些小食材,一般有漬梅子,還有梅花長芋等)
3 - 8 八吋.jpg



楓葉點綴的當季水果
3-9 水果.jpg



(3)比較平民的和食早餐
我們都知道日本各地的飲食習慣是有很大差異的,從北海道到沖繩,人們對於食物的喜好可以說是截然不同的。另外由於日本四季分明,日本人很講究隨著季節的變化改變食材選取,蔬菜水果都需要選擇應季的。傳統的日式早餐也是建立在這樣一種飲食文化的基礎之上。

平民的日式早餐基本構成仍然是一汁三菜,可以說,如果食材不像懷石料理那麼講究,再減掉幾品料理,就變身為普通人家吃的日式早餐啦。

主食:一般是米飯類。日本人有一點不同的是,除了生病感冒外,一般不喝粥。但京都屬於一個例外,京都的粥點是非常有名的,全日本只有京都人每天早上都喝粥。

湯:一般是味增湯或其他湯類。

主菜一般是:肉類,魚肉類。常見的就是一塊烤魚(一般遵循家裡的飲食習慣和超市的打折習慣來選擇魚)。

副菜一般是:蔬菜類,一小碟菠菜,日式南瓜等等。也有很多人家選擇納豆,不過像這種口味比較奇妙的食物,即使是日本人也有吃不習慣的。
有的時候還可以再加一些副菜(一般是一些小鹹菜,日式醃菜,蜜汁醃黑豆,兩片海苔等)。

隨便舉個例子,日本隨處可見的24小時營業的國民食堂--松屋,價格十分便宜,有很多單身人士早上會跑到這裡吃一份300多日幣的早餐再去趕電車。

它的早餐大概是這樣,中間紅色圓點圈起來那一小碗是牛丼(對,就是日式牛肉飯上面的牛肉)

4 平民早餐

總結一下就是,從天皇到平民,所有的日式早餐都是在一汁三菜的基礎上發揮創意。


當然現在很多日本人都是沒有時間和精力去準備這樣的一套早餐,大家經常也是去便利店買個麵包,或者在家裡隨便煮碗烏龍麵,很多人還不吃早餐。

為了改善這樣的現狀,日本成立了「早睡早起好好吃早飯」全國協議會。而且這還是文部科學省參與的。

下圖為該會的logo。
5 logo

如果您也有旅遊資訊、優惠訊息、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
歡迎來信 edit@talk.tw【日本滔客誌編輯部】收
 

我要留言