『岩手』拉麵、烏龍麵閃邊站!來品嚐盛岡引以為傲的三大麵類 | 美味探索 | MATCHA

b1.jpeg
被文人宮澤賢治譽為「陸奧小京都」的盛岡市位於氣候嚴寒的北方,但美食文化的豐富程度絲毫不受影響,一如京都,豐富多樣。光是麵類料理就能生出威名遠播的「盛岡三大麵」,而這三大麵其背後也蘊含了盛岡多元的歷史背景,就讓MATCHA小編來介紹一下盛岡引以為傲的「盛岡三大麵」。

碗仔蕎麥麵 (わんこそば)
b2.jpeg
碗仔蕎麥麵源自於盛岡當地向客人提供現煮的蕎麥麵的風俗,但在超過百人的大型場合中,因為煮麵的鍋子太小,所以將平常份量的蕎麥麵分成一小份一小份提供給賓客,然後再接著煮一鍋繼續讓大家分著拿,逐漸演變成現今的碗仔蕎麥麵。
b3.jpeg

わんこそば
岩手縣的花卷市、盛岡市內提供碗仔蕎麥麵的店家本著「款待之心」,配合著客人吃麵的速度,隨時送上溫熱的蕎麥麵,伴隨著「じゃんじゃん」、「どんどん」等加油勉勵的吆喝聲,吃蕎麥麵一點都不寂寞。15杯碗仔蕎麥麵大約等於1碗普通蕎麥麵,不妨來挑戰看看自己可以吃幾杯!吃完還能帶證書回家炫耀自己的大食量呢!
b4.jpeg
一開始店員會送上搭配蕎麥麵的調味料,所以是不只吃麵而已,能嚐到海苔、芥末等不同調味。店員倒入蕎麥麵時也會倒入一些湯汁,如果不想喝這些湯汁,也能倒入一旁的木桶,不用擔心湯汁佔據胃的空間。蕎麥麵的口感也較軟,不太需要費力咀嚼,絕對能一碗接著一碗!小編這次嘗試了75杯,是相當難得的經驗,但也暫時不太想再吃蕎麥麵了...。最後吃飽了記得一定要馬上蓋上碗蓋說:「ごちそうさま。」不然店員又會熱情吆喝,幫你再加上一碗呢!

盛岡冷麵
b5.jpeg
盛岡冷麵是二戰結束留在日本的第一代韓國人所發明,一開始只是為了再現兒時吃過的冷麵,在改良成適合日本人的口味後,竟在當時的盛岡年輕人間掀起炫風,吃過一次就會上癮!從此,「盛岡冷麵」的基本——以馬鈴薯澱粉為原料的透明麵條、泡菜、濃厚牛骨高湯,就此定型,但「盛岡冷麵」的名稱則是到了1987年才被「ぴょんぴょん舎」的老闆初次使用,且直到2000年,「盛岡冷麵」的生麵才終於被認定為特產,成為盛岡名物。
b6.jpeg

盛岡冷麵西瓜
在盛岡,可在燒烤店內直接點冷麵,也可用清爽冷麵為燒烤劃上句點。現在的冷麵還會隨不同季節,搭配甜又多汁的當季水果,夏天是西瓜,冬天則是水梨,可中和泡菜的辛辣,提升冷麵的美味度。透明的麵條出乎意外地有咬勁,吸飽濃厚牛骨湯頭,再配上碗裡水果,一消嘴中的油膩。

炸醬麵 (じゃじゃ麺)
b7.jpeg
盛岡炸醬麵
和盛岡冷麵一樣,盛岡炸醬麵也是融合了外來文化的影響。元祖店家的老闆過去曾在中國東北一帶居住,戰後回到故鄉盛岡賣餃子維生,但仍難忘過去在中國吃到的炸醬麵,便嘗試用日本取得的食材製作炸醬麵販售。現在的盛岡炸醬麵與中國的炸醬麵已大不相同,炸醬改成合乎日本人的口味,麵條也採用近似烏龍麵的口感。
b8.jpeg
盛岡人吃完炸醬麵後,會在吃完的麵碗裡打顆蛋,請店員加入滾燙熱湯,拌成帶有炸醬的蛋花湯 (チータンタン),這也成了盛岡炸醬麵的獨特吃法。

結語
盛岡三大麵中,碗仔蕎麥麵是岩手當地風俗留存,而冷麵和炸醬麵則是岩手與朝鮮半島、中國等地交流歷史的結晶,透過這三大麵能感受到岩手縣民堅持守護傳統,也柔軟地包容外來文化之態度,才能使在地與外來並行,成就多元的飲食文化。下次來到盛岡,請務必常常盛岡三大麵,好好體驗一下岩手縣民接納世界的款待之心吧!

更多文章>>MATCHA
如果您也有旅遊資訊、優惠訊息、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
歡迎來信 edit@talk.tw【日本滔客誌編輯部】收
 

我要留言