【日本涮涮鍋完全指南。讓你解涮涮鍋的價格、吃法、食材與各種店鋪】 | 美味探索 | MATCHA

“涮涮鍋”作為日本的鍋類料理,是將切成薄片的肉和魚在熱湯中來回涮數回食用的料理。本篇文章介紹了涮涮鍋的食材、吃法、價格與餐廳燈情報。

涮涮鍋是?
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涮涮鍋是日本鍋類料理的一種。
一般是將切成薄片的牛肉放進盛有專門湯頭的鍋內,燙過後配上柚子醋或者芝麻醬等醬料後享用的料理。而在最近也推出了以豬肉為主的“豬肉涮涮鍋”和以魚肉為主的涮涮鍋。此外,涮涮鍋也會加入白菜等蔬菜和菌類一同享用。

涮涮鍋的歷史
雖然也有涮涮鍋源於中國的鍋類料理,但現在的涮涮鍋是在1952年由大阪的永樂町Suehiro(スエヒロ)本店的社長所開發。現在涮涮鍋店已經隨處可見,並且涮涮鍋也演變成一種常見的家庭料理。涮涮鍋可以在割烹料理店、涮涮鍋店或者鍋類料理店享用,當然也有一些價格實惠的連鎖店。在一些店鋪會提供“吃到飽(食べ放題)”的服務,即是在一定的時間內以固定的金額可以隨意點菜的服務。

接下來就將向各位海外遊客們,帶來關於日本涮涮鍋的基本情報。

目錄:
1.涮涮鍋的菜譜
2.涮涮鍋的吃法
3.涮涮鍋的肉類
4.除了肉之外的菜品
5.其他的涮涮鍋食材
6.涮涮鍋的醬料
7.涮涮鍋的“收尾(シメ)”
8.涮涮鍋的價格
9.涮涮鍋的餐廳

涮涮鍋的菜譜
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涮涮鍋做法簡單,並不是很難的料理。
需要的東西大致可以分為3類,分別為食材、湯頭和醬料。只要準備好就OK了。

・湯頭
想要制作海帶湯頭,可以先在砂鍋或者涮涮鍋的專用鍋中把水燒開,放入海帶煮沸,海帶湯頭就做好了。海帶要在水快沸之前取出來。
關於湯頭可參考《【日本小百科】出汁和つゆ(日式醬油)》

・食材
食材一般使用的是牛肉片和豬肉片等。魚肉的涮涮鍋則是用鰤魚和紅甘魚等比刺身還薄的魚肉片。在日本的超市可以買到涮涮鍋的專用切片肉。而其他的相關食材還有白菜、大蔥、生菜、香菇、金針菇、從生口菇、筒蒿和豆腐等。

・醬料
一般的醬料是藥味(大蔥、蘿蔔泥和紅葉泥等)、柚子醋和芝麻醬。

涮涮鍋的吃法
在店裡吃涮涮鍋時,一般是客人自己加料。為了方便初次到店的朋友,下面將介紹涮涮鍋的吃法。
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1.熱湯頭
首先加熱湯頭。開火後熱好湯頭,注意不要加熱過度煮沸。

2.用筷子夾取肉片,涮
在開著火的狀態在湯裡燙肉片。這一步的技巧是用筷子夾著肉燙食材。

用筷子夾著肉,在湯裡左右來回輕輕搖晃。這一步就稱謂“涮涮(しゃぶしゃぶ)”,也是這道料理名稱的由來。涮肉的時候注意時間,不要燙得太老。

3.蘸上醬料享用
一般使用的都為柚子醋和芝麻醬。不過調料並沒有嚴格規定。許多店鋪也會提供多種醬料,大家可以都試試。

其他
向鍋裡加蔬菜時候加到還能涮肉的程度就可以了,加熱後按照自己喜歡的時間點夾起來吃就可以了。注意不要一次性加完,一邊吃一邊加。

此外,向湯裡加肉時會有煮出浮沫。請大家仔細把浮沫撈出後再享用吧。特別是涮牛肉的時候,浮沫特別多,請大家注意。

以上就是涮涮鍋的基本吃法。詳情可參考《【抹茶講堂】妳知道嗎?日式涮鍋-涮涮鍋的吃法~》。

涮涮鍋的肉類
牛肉
涮涮鍋基本都為牛肉。在高級的料理店能嘗到黑毛和牛等日本國產的牛肉。

豬肉
在大眾中最為普遍的是豬肉的涮涮肉。也被稱為“豬肉涮鍋(豚しゃぶ)”,豬肉也和柚子醋與芝麻醬十分相配。

肌肉
也有許多涮涮鍋點提供雞肉的涮涮鍋。在所有肉中這種肉味道最為清爽。

除了肉之外的菜品
最近也有許多肉之外的菜品。

1.根菜類的涮涮鍋
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涮涮鍋中燙的食才基本上是以能在鍋中煮的蔬菜為主,但也有像是蘿蔔、紅蘿蔔和生菜等非常適合在涮涮鍋享用的蔬菜。生菜會切成與肉一般的大小,而紅蘿蔔和白蘿蔔額則會削成薄片。

2.魚肉的涮涮鍋
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魚肉的涮涮鍋會使用比刺身還要薄一點的魚肉片。魚肉的種類則一般會選用鰤魚、鯛魚和紅甘魚等。而比較罕見的食材則是螃蟹和章魚。

吃法
與肉類相同,這些食材也是用筷子夾取後再湯裡來回涮就可以了。火的大小可依個人喜好。而魚類大部分都是刺身,只要燙到變顏色就可以吃了。火的大小推薦小火。

其他的涮涮鍋食材
1.白菜
燙過之後味道鮮美,是鍋類料理不可欠缺的蔬菜。

2.蔥
又粗又白的大蔥燙過之後也十分美味。而細細的小蔥也可以用來涮,味道甘甜。

3.日本蕪菁
即使涮過之後依舊口感爽脆的蔬菜。

4.菌菇類
加入菌菇類後,湯頭會更加香濃。此外,菌菇類也會吸收湯頭的味道,十分美味。香菇、金針菇、從生口菇等都是常見的菌菇類食材。

5.豆腐
熱騰騰的豆腐感覺柔嫩。這也是不可欠缺的一道食材。

6.韭菜
韭菜是與大蒜氣味相近的蔬菜,十分韌。涮過後韭菜會變軟,更加容易入口。

7.葛根粉絲、粉絲
由澱粉制成的麵。加熱後麵會變透明,可以搭配醬料一同食用。口感順滑。不過需要注意煮過頭會化掉。

8.涮涮鍋用年糕片
這是切成薄片的年糕。和肉一樣用筷子夾著在鍋裡涮就可以吃了。這種食材也是很容易就煮熟的。

醬料的種類
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1.柚子醋
這是一種使用臭橙等柑橘類與湯頭醬油混合的調料。柑橘類的方向令人食欲大開。非常適合搭配魚類的涮涮鍋。當然與肉類的涮涮鍋也很適合。相關情報可參考《【日本小百科】柚子醋(ポン酢)》。

2.蘿蔔泥醬
將柚子醋與加上蘿蔔泥制成的醬。這種醬料也很適合魚類的涮涮鍋。

3.生薑醬油
在出汁醬油中加上生薑泥制成的醬料。有點辣,無論和肉還是魚都很般配。

4.芝麻醬
在出汁醬油中加入芝麻制成的醬料。蔬菜配上芝麻醬享用會覺得格外美味。

5.芝麻味增醬
在芝麻醬中加入味增的醬料。與豬肉很配。

6.梅肉醬料
以梅肉為基礎制作的醬料。野菜搭配梅肉醬一同食用會格外美味。而豬肉等油膩的食材與這種醬料一同品嘗也會變得清爽。梅幹的酸味也讓人欲罷不能。。

7.其他的搭配
大家可以在自己喜歡的醬料中加上喜歡的作料(藥味)。像是洋蔥和蘿蔔泥、大蒜、辣油等。按自己的喜好制作。

涮涮鍋的“收尾(シメ)”
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在吃完所有食材時鍋內還剩下一些湯頭。而在這個飽含了各種肉與蔬菜的精華的湯頭中,可以燒制各種料理。這個在日本酒稱為“收尾(シメ)”。
除了涮涮鍋外,在鍋類料理中都有收尾這一說。請大家不要浪費了這美味的湯頭哦。

1.雜燴粥
在最後的湯頭中加入米飯再煮一次的料理。也稱為菜粥。在剛出鍋的雜燴粥上加上雞蛋或者奶酪也十分美味呢。

2.拉麵
拉麵是日本最具人氣的麵類。在鍋類料理中自然也少不了它,拉麵無論和哪種湯頭都很搭,因此十分推薦哦。

3.烏龍麵
吸收了美味湯頭的烏龍麵味道自不用說。特別推薦在寒冬享用。

涮涮鍋的價格
一般的涮涮鍋店提供的都是套餐。大致上為小盤料理2到3份時,一人在6,000日元左右。而想要吃到和牛等肉類的套餐則需要再加1,500日元。
在比較實惠的店鋪,則為一人3,000日元〜4,000日元左右,這種情況則大多不是套餐,而是單點。

しゃぶしゃぶレストラン
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SHABUSEN(しゃぶせん)
該店有英文、中文和泰語菜單。最後的收尾菜品為用絕品拉麵。關於該店詳情可查看《在銀座的火鍋店「SHABUSEN」品嘗絕品刷火鍋和小豆粥》。

鍋ぞう
這是專門吃涮涮鍋和禦好燒的自助店。店內提供英文菜單。同時在這裡還能吃到雞肉和很十分罕見的牛舌。在新宿以外的地方也設有分店。詳情可參考官方網站。

地址:東京都新宿區新宿3-5-4 レインボービッジル  7F
交通方式:新宿三丁目站徒歩3分鐘
營業時間:[周一~周五]11:30~15:00 17:00~23:00(L.O22:30)、[周末節假日]11:30~23:00(L.O22:30)
定休日:元旦
價格範圍:100分鐘自助 2,500日元~5,900日元
電話號碼:03-5362-7792諮詢專用 050-5570-4837 預約專用
官方網站:http://nabe-zo.com/

永楽町スエヒロ本店
這是在60年前發明涮涮鍋的大阪店鋪。店內提供有精選的黑毛和牛。建築物也十分具有情調,店內設有可以悠閑享受的包廂。同時該店也提供午間套餐。

地址:大阪府大阪市北區曽根崎新地1-11-11
交通方式:JR東西線北新地駅 11-41出口 徒歩1分、JR大阪駅 徒歩8分、地下鐵禦堂筋線梅田駅 徒歩10分
營業時間:午餐11:30~14:00(L.O.13:30)、晚餐17:00~22:00(L.O.21:00)
定休日:毎週日休業・12/31・1/1・2・3
平均予算10,000日元(通常平均) 8,000日元(宴會平均) 2,000日元(午餐平均)
電話號碼:06-6341-1638
官方網站:http://www.e-suehiro.com/

しゃぶしゃぶ溫野菜
這是一家價格實惠的涮涮鍋專門店。因為是連鎖店也很容易找,湯頭和醬料種類眾多,為大家提供更多的選擇。

店鋪:淺草、上野、銀座、新宿、渋谷等
價格範圍:3,000日元〜4,000日元
官方網站:http://www.onyasai.com/cgi-bin/shp/shopsearch.cgi?hsearch=tokyo

清真認證涮涮鍋、花咲かじいさん 桜ヶ丘店
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經過清真認證的和牛涮涮鍋店在東京僅此一家。深受東京在住的穆斯林和遊客的喜愛。
地址:東京都渋谷區桜丘町3−22 サクラヤビル B1F
營業時間:周一~周日 午餐 11:30~15:00/晚餐 17:00~翌0:00
最近車站:JR「渋谷站」
交通方式:JR渋谷站西口 徒歩3分鐘
價格範圍:4,000日元~5,000日元
電話號碼:03-3496-7777
官方網站:http://hanasakaji-san.jp/halal/

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