【酒食文化微旅行‧一定要去的日本酒居酒屋名店】 | 美味探索 | 日本滔客小編

在細心提供的指引下一定能找到喜歡的酒!
銘酒居酒屋 赤鬼
東京‧三軒茶屋
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「因為希望能品嘗到清新又華麗的風味,90%以上經手的日本酒都是純米吟釀等級的生酒。」店長中村健這麼說。「以日本酒為優先」的立場,是將料理放在襯托日本酒這樣的位置上。雖說如此,料理依然充分用心,刺身一定是採購自築地以斷筋活殺法處理的漁獲。在冬季,有時會提供大間的鮪魚。此外,煮物一定用海帶及柴魚熬煮高湯,芥末醬則使用真正山葵。冷奴搭配的柴魚,則是點餐後現刨。徹底講究的精神,滲透到每個工作人員身上,但完全不會強迫推銷。只會細心地提供指引讓客人找到喜歡的酒。也因為這樣專業的態度造就不少回頭客。「今後也將努力以顧客的期望為最優先,讓顧客能度過愉快的時光。」(中村先生)
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當季料理及十四代能盡情享用不用顧慮
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提到東京.大塚的串駒,是只要是喜好酒的人,就一定會知道的名店中的名店。上一代店主大林禎先生,是讓十四代聲名大開,奠定現在銘酒居酒屋根基的大人物。遺憾的是在二○一四年九月離世,其遺志現今也將由老闆娘和工作人員繼承下去。舉例來說,開胃菜(お通し),採訪時,就是提供海老(蝦肉)真丈1的椀物、螢烏賊、鰶魚壽司等包含在內的豪華套餐。這種﹁希望讓客人一就座,就能立刻品嘗到當季的食物﹂,據說這是源於前店主的關照。第二個重點,則是入手困難酒的代表─十四代。由於前店主曾經拜託十四代的藏元.高木顯統先生,希望酒能穩定供給,因此這裡隨時都能品嘗到種類豐富的十四代。在其他店會很怕客人不斷點十四代,在這裡,反而十分歡迎。在一邊感謝前店主的同時,一邊品嘗當季的酒肴吧!
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也能品嘗到以山田錦的稻桿炙燒的絕品料理
吟吟(Gingin)
東京.大森
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主辦的酒會超過240場。不僅是日本酒受迷,也為了初學者能夠享受,持續提供建議,維持人氣屹立不搖的名店。儲藏500瓶以上的酒,任何類型的酒質都持續關注,範圍廣泛當之無愧。21點以後也有提供酒單,此時會建議經時間醞釀熟成這樣概念的酒。此外,在提到吟吟的魅力時所不可欠缺的,就是精彩的料理。最知名的,就是用來自山口的銘酒「貴」取得的山田錦稻桿來炙燒的「地魚兜燒」(烤魚頭料理)、「特色香腸稻桿燒烤」等料理,在「大人的芋薯沙拉」中放入的地魚內臟,也同樣使用這個稻桿。在口中擴散開來的稻桿香氣,可說是勸誘日本酒的絕佳調味料。在當然有美酒的銘酒居酒屋之中,料理的評價也相當高的真正名店。
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對日本酒一視同仁!「酒精添加酒」1 也很美味的店
西麻布 角屋(Nishiazabu kadoya)
東京.西麻布
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在西麻布這樣一個場所,高級俱樂部的大姐也在工作結束後獨身前來喝酒。「阿友,八海山的特本唷!」。嗯?!明明是日本酒,怎麼有一種好像在點一杯紅酒還是什麼的感覺。而且還是特別本釀造這麼冷門的選擇。「我們希望能成為即使是酒精添加酒也能夠舒服愉快飲用,如同最高級的家庭飲酒會一般的店。」如此微笑的是自稱為「阿友」的店長友寄先生。由於從10多歲起就開始在日本酒領域工作,這樣建議的做法十分準確。當然也有人認為只要純米酒就足夠了,但相反地在年輕世代中,能夠談酒精添加酒的魅力的人才應該也十分貴重。當然,角屋也不是只有酒精添加酒,飛露喜、南部美人等銘酒也確實地備齊。「一視同仁」-角屋的舒適感,或許就體現在這樣的想法當中。
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*飲酒過量,有礙健康
*酒後不開車,安全有保障
*飲酒過量,害人害己
*未成年請勿飲酒

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本文摘自《日本酒輕圖鑑》由樂知事業有限公司授權提供
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