地瓜羊羹
いもようかん
風味樸實的地瓜羊羹，讓人百吃不厭。據說在古早時代，地瓜羊羹是相當受歡迎的點心，常被視為高價羊 的替代品。製作地瓜泥時，不只是將地瓜壓碎成泥而已，還會利用細篩網過篩，入口的口感非常地滑順，風味十分特別。
◆材料（14cm×11cm×4.5cm 的塑形盤）
地瓜（去皮後的重量） 400g
上白糖 90∼100g
鹽 少量
炒過的黑芝麻 適量
◆前置準備
‧上白糖事先過篩備用。
‧取 2 張烘焙紙，以十字交疊的方式鋪入塑形盤中備用。
‧雙層蒸籠的下層要先加水，上層則鋪上乾的紗布，要事先將蒸籠準備好以便隨時可用。
◆作法
1
削掉地瓜外皮後，切成厚度 2公分大小的塊狀，泡水約 15分鐘。
2
接著把地瓜的水分擦乾，放入蒸籠，開大火蒸 10∼15 分鐘，若用竹籤能扎得進去就表示蒸熟了。
3
將地瓜趁熱移入碗中，加入上白糖與鹽，用研磨棒或壓泥器將碗中的地瓜搗碎。
＊ 上白糖要依地瓜的甜度調整用量。
4
在鋼盆上鋪一塊沾過水擰乾的紗布，然後放上細篩網，將步驟 3 的地瓜泥趁熱過篩。
5
隔著紗布將步驟 4 的地瓜泥充分揉捏成一整塊。
6
將步驟 5 的地瓜泥分三次填入塑形盤內，每次約 1／3。每次填入時要用手平均地壓緊地
瓜泥，以去除內部的空氣。
7
將所有的地瓜泥填入後，用塑形盤的隔板之類的物品將表面壓平，並鋪上烘焙紙以避免乾
燥，接著再包上一層保鮮膜並放入冰箱冷藏。
＊ 動作要快，必須趁地瓜泥尚溫熱時完成所有的步驟。
8
放入冰箱 1∼2 小時，確定完全定型後取出，依個人喜好切成合適的大小，撒上黑芝麻做
裝飾。
本文摘《定格超圖解，不甜不膩の 手作日式甜點》一書，由蘋果屋出版社授權提供