【日式甜點「地瓜羊羹」自己在家也能做】 | 日式食譜 | 日本滔客小編

地瓜羊羹
いもようかん
風味樸實的地瓜羊羹,讓人百吃不厭。據說在古早時代,地瓜羊羹是相當受歡迎的點心,常被視為高價羊 的替代品。製作地瓜泥時,不只是將地瓜壓碎成泥而已,還會利用細篩網過篩,入口的口感非常地滑順,風味十分特別。
082-.jpg

◆材料(14cm×11cm×4.5cm 的塑形盤)
地瓜(去皮後的重量)     400g
上白糖            90∼100g
鹽              少量
炒過的黑芝麻         適量

◆前置準備
‧上白糖事先過篩備用。
‧取 2 張烘焙紙,以十字交疊的方式鋪入塑形盤中備用。
‧雙層蒸籠的下層要先加水,上層則鋪上乾的紗布,要事先將蒸籠準備好以便隨時可用。

◆作法
 
1
083-1.jpg
削掉地瓜外皮後,切成厚度 2公分大小的塊狀,泡水約 15分鐘。

2
083-2.jpg
接著把地瓜的水分擦乾,放入蒸籠,開大火蒸 10∼15 分鐘,若用竹籤能扎得進去就表示蒸熟了。

3
083-3.jpg
將地瓜趁熱移入碗中,加入上白糖與鹽,用研磨棒或壓泥器將碗中的地瓜搗碎。
* 上白糖要依地瓜的甜度調整用量。

4
083-4.jpg
在鋼盆上鋪一塊沾過水擰乾的紗布,然後放上細篩網,將步驟 3 的地瓜泥趁熱過篩。

5
083-5.jpg
隔著紗布將步驟 4 的地瓜泥充分揉捏成一整塊。

6
083-6.jpg
將步驟 5 的地瓜泥分三次填入塑形盤內,每次約 1/3。每次填入時要用手平均地壓緊地
瓜泥,以去除內部的空氣。

7
083-7.jpg
將所有的地瓜泥填入後,用塑形盤的隔板之類的物品將表面壓平,並鋪上烘焙紙以避免乾
燥,接著再包上一層保鮮膜並放入冰箱冷藏。
* 動作要快,必須趁地瓜泥尚溫熱時完成所有的步驟。

8
083-8.jpg
放入冰箱 1∼2 小時,確定完全定型後取出,依個人喜好切成合適的大小,撒上黑芝麻做
裝飾。

getImage (2).jpg
本文摘《定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點》一書,由蘋果屋出版社授權提供

✈優惠爽訂WIFI機:點我前往
✦日本飛譯通優惠代碼: TALKTJP
(優惠代碼請選擇「旅遊區域」→亞洲單國(19)
「旅遊國家」日本-WIFI飛譯通(179元/(WIFI+翻譯功能)原價199)(186)方可使用)

✦日本WIFI機優惠代碼: TALKJP
(優惠代碼請選擇「旅遊區域」→亞洲單國(19)
「旅遊國家」日本(89元/日本上網吃到飽)(30)方可使用)

如果您也有旅遊資訊、優惠訊息、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
歡迎來信 edit@talk.tw【日本滔客誌編輯部】收
 

我要留言