【鹿兒島最老拉麵店再度復活,饕客們重溫好滋味】 | 美味探索 | Evelyn Chang

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鹿兒島歷史最悠久的老字型大小拉麵店「Noboru屋」のぼる屋4日,在鹿兒島市金生町重生了。Noboru屋創業於1947年,當時在橫濱從事護士工作的道岡Tsuna(已故從負責照看的中國人那裡,學來了中華拉麵的製作方法,後來在鹿兒島市堀江町開設了店鋪,這便是一切的開始。該店稱,這是鹿兒島最古老的拉麵店。

Noboru屋拉麵的獨特之處在於,隱藏在豆芽、叉燒之下、澆淋上豬骨風味湯頭的自家制粗面。造訪的食客曾在1日之內超過200人。繼承了店鋪的店主由於身體出現問題,該店在2013年停止營業。2014年店主逝世後,這家店也關門大吉了。

老字號的滋味消失後,人們的心裡添了一份失落,於是愛好者之一,旅館(指宿白水館)社長下竹原啟高在去年發起了“讓店復活”的口號,與其相識的主婦牧野Yukari還拜訪了店主的家屬,「哪怕1次也好,能不能讓我們再嘗嘗那口味道?」表明了意願後,對方告知「不如你們來幹吧」,因此愛好者們決定齊心協力讓店復活。

大夥兒打聽當時採購食材的地方,終於找齊了製作湯汁的原料豬骨和雜魚乾等材料,然而,菜譜卻並未留下。派遣到指宿白水館中餐廳掌勺的廚師石津誠,擔起了負責烹飪樣品的任務。雖然石津沒有吃過老店的拉麵,但他憑藉著當時的拉麵照片,以及下竹原社長等人提供的建議,反復嘗試製作樣品。 

開門營業前,聽說店鋪重生,超過40名愛好者們排起了長龍。居住在鹿兒島市的有村洋美(54)笑著表示那道清淡的美味又復活了,還想再來。」

/攝影齊藤明美

來源:朝日新聞

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