【大東京私房美食情報,道地日式火鍋:米新】 | 美味探索 | 日本滔客小編

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▲壽喜燒的食材全下鍋了。

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相撲選手火鍋
到了冬天就開始想念起台灣的火鍋了。日本的火鍋種類也很多,有「もつ鍋」(もつ鍋(なべ)< mo.tsu.na.be >;牛和豬的內臟搭配韭菜及高麗菜等青菜的火鍋)、「しゃぶしゃぶ」(< sha.bu.sha.bu >;涮涮鍋)、「すき焼き」(すき焼(や)き< su.ki.ya.ki >;壽喜燒)、「カキ鍋」(カキ鍋(なべ)< ka.ki.na.be >;蚵仔火鍋)、「アンコウ鍋」(アンコウ鍋(なべ)< a.n.ko.o.na.be >;鮟鱇魚火鍋)、「寄せ鍋」(寄(よ)せ鍋(なべ)< yo.se.na.be >;在高湯裡放入魚、貝類、雞肉、香菇及青菜等烹煮的火鍋)等。
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▲這是大家都能吃的相撲選手火鍋。

來點不一樣的吧
這次我們要去吃的是,在一般居酒屋都能吃得到的「ちゃんこ鍋」(ちゃんこ鍋(なべ)< cha.n.ko.na.be >;相撲選手鍋),而「ちゃんこ」即「相撲選手所吃的東西」。這相撲選手鍋則是「両国」(両(りょう)国(こく)< ryo.o.ko.ku >;兩國,東京都內的地名)的著名美食。大家一定很好奇這種火鍋到底有什麼山珍海味吧!火鍋裡的主角有香菇、金針菇、肉丸、紅蘿蔔、冬粉、豆腐、青蔥、白菜與茼蒿等。其實這種火鍋裡並沒有一定要放的料,都是一些很普通的食材,而火鍋裡的配角就是當成公筷使用的「長筷」與勺子了。

不可不注意的用餐禮儀
有位禮儀方面的專家,在《世界一美しい食べ方のマナー》(全世界最優雅的用餐禮儀)一書中表示,在吃火鍋的時候,「公私分明」才能讓吃鍋氣氛更愉快。所謂的「公」,就是大家所共用的鍋;「私」則是個人所使用的筷子或飯碗等。在撈火鍋裡面的東西時,特別注意要「公私分明」。

其中要避諱日本人常說的「直箸」(直(じか)箸(ばし)< ji.ka.ba.shi >;指將自己用過的筷子再放進火鍋)。為了避免上述的情況發生,有些人會特意把筷子反過來幫大家夾菜,這樣的用筷方式叫做「逆さ箸」(逆(さか)さ箸(ばし)< sa.ka.sa.ba.shi >)。原以為這樣做是好意,但筷子另一頭也被手摸過了,再放進鍋裡也會讓人不舒服吧!因此,吃鍋的上上策就是請大家要盡量使用公筷。這個不就是我們台灣「公筷母匙」的概念嗎?

這家居酒屋規定這個火鍋要2個人以上才能點,但最後整個火鍋都被我吃完了,實在太滿足了。「終於吃飽了,我得要趕去比下一場的相撲,先走了,再見。」

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圖文提供/瑞蘭國際
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