【日本料理的歷史‧平安貴族的大饗之宴】 | 飲食文化 | 日本滔客小編

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對中國的憧憬

京料理的歷史始於平安京。
延曆十三年(七九四),也就是桓武天皇遷都至平安京的時代,天皇等朝臣之間自奈良期以來便一直盛行著中國熱潮。尤其是桓武天皇之子,嵯峨天皇對中國充滿了強烈的憧憬,不僅親提漢詩,還下令編撰《凌雲集》與《文華秀麗集》這兩本敕撰漢詩集,模仿中國文化。正因日本人對於中國十分嚮往,所以從文化到生活風俗習慣,包括飲食文化,無一不採納日本前所未見的中國風格。

例如效仿中國而傳來的風俗之一,喫茶。喫茶這個習慣早在唐代就已經普傳於中國全土。自陸羽完成《茶經》這本堪稱茶葉百科全書的曠世鉅作之後,茶便在中國文化之中佔有一席之地,由此不難推斷來自日本的留學生應該個個都曾經體驗過喫茶。
日本歷史首次出現茶的紀錄是在《日本後紀》弘仁六年(八一五)四月二十二日條例之中。嵯峨天皇巡幸近江唐崎之際,曾經路過崇福寺。當時擔任大僧都一職的永忠前來迎接,並且同行前往梵釋寺。天皇於此題詩時,永忠便在旁煮茶奉上。永忠這位僧侶曾經在中國唐朝生活將近三十年的歲月,返鄉時將當地流行的茶葉帶回,獻給偏愛中國的天皇。龍心大悅的天皇自此之後在皇宮一角設置茶園,並且下令畿內鄰近國家必須進獻茶葉。由此不難看出啜飲日本前所未有的茶,是為了加強對中國文化親近感的手段。

然而到了平安時代中期,中國熱潮衰退,喫茶習慣一度消滅絕跡。為何會如此?筆者推測,這應該是受到當時從中國傳來的茶葉是團茶的影響。團茶有別於今日綠色的煎茶,是將茶葉整個揉碎,放入模具裡擠壓成塊之後加以乾燥的茶。完成的茶塊有的像是一塊圓圓的煎餅,有的和方方正正的磚頭一樣大,在熟成的過程當中會散發一股獨特的芳香,可惜這股茶香並未得到日本人的喜愛。儘管當時的團茶並不適合日本的風土,依舊能夠稱霸一段時間,並且深討人們歡心,這從在方才提到的漢詩集中收錄的喫茶詩即可看出端倪。

另外一例就是牛乳。自奈良時代起,貴族之間便開始飲用牛乳,食用牛乳熬煮而成的蘇( ※ 譯註:類似今日的奶油與乳酪攪拌而成的乳製品。)然而中國熱潮褪去之後到文明開化這段期間,牛乳不曾出現在日本人的飲食生活之中。從積極攝取不適合嗜好與體質的茶與牛乳這件事,可以看出當時人們對於中國的嚮往極為強烈。
貴族之間的宴會形式也透露出人們對中國強烈憧憬,而椅子與桌子這些後世不再復見的用餐模式,也僅見於平安時代。

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