【日本築地市場即將走入歷史 《築地市場:和食之心》紀錄最美味的國民記憶!】 | 美味探索 | 米雪

築地市場感傷謝幕 壽司之神帶你解開築地神秘面紗
《築地市場:和食之心》紀錄最美味的國民記憶
 
哈日旅人、和食老饕注意!
日本料理的象徵、世界最大的漁市場「築地」將於11月2日走入歷史,為了目送世界級食材殿堂的最後一程,藉群眾募資誕生的紀錄片《築地市場:和食之心》也將於10月在台上映,親領台灣觀眾一探築地的春夏秋冬,親炙濃厚熾烈的職人精神。
 
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首次解禁築地市場的神秘面紗 日本國民群眾募資捕捉築地市場最後身影
《築地市場:和食之心》經由詳實的鏡頭,全覽打造日本飲食文化底盤的築地市場職人群像。製片手島麻依子和奥田一葉在群眾募資網站「Ready For」發起「用電影紀錄世界第一的築地市場與日本飲食文化」,民眾踴躍贊助達9百多萬日幣,比原先目標700萬日幣還多了20%,足見日本國民的熱切期待。
 
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嚴格限制報導的築地市場,第一次批准超過一年的密集攝影計畫,也初次解禁披著神秘面紗的工作區域。導演遠藤尚太郎歷時1年4個月、動用無人空拍機等技術,捕捉春夏秋冬當令漁獲、在地風景四季更迭,交織專業意識與職人氣質的人間百態傳統、技術、熱情造就的築地市場真實面目,將在大銀幕上展現於世人面前。
 
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世界第一!壽司之神現身談日本魚食文化
《築地市場:和食之心》訪問了數寄屋橋次郎的「壽司之神」小野二郎、曾獲米其林三星的日本料理店「銀座小十」主廚奧田透、ESqUISSE主廚雷諾貝卡、丹麥採集料理殿堂「諾瑪」(Noma)主廚雷奈瑞哲彼等共150位的名廚、文化人與評論家,從各自的角度剖析世界第一的築地市場與日本魚食文化,帶給觀眾最鮮美深刻的築地印象。《築地市場:和食之心》將於今年10月魚味無窮上映。
 
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《築地市場:和食之心》預告>>>
 
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★築地市場介紹
東京的食品流通樞紐原本是以日本橋魚河岸為首的市場,1923年因為關東大地震而轉移到築地,在占地達23畝的市場中,工作者約有1萬4千人,每日大約有2萬8千位買家與1萬9千台汽車來訪。築地市場在80多年來成長為日本漁獲與蔬果交易的核心以及世界最大的批發市場,它不只支撐鄰近的銀座成為東京的美食重鎮,也隨日本料理風靡全球而享譽國際,每年吸引眾多料理人與旅客前來朝聖。由於環境老舊、市場空間不足以負荷逐年成長的交易活動,歷經多番爭論,東京都政府決定將築地市場遷移到豐洲,2016年11月3日起完全結束批發市場的營運。
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