【日本人年菜吃什麼?日本年菜介紹特輯】~新年美食特搜 | 飲食文化 | Evelyn Chang

日本的除夕夜和台灣吃的豐盛菜色有很大的不同,他們通常吃得很簡單,而豐盛菜餚則是在1月1日到1月3日享用,這三天被稱為「三日」,是慶祝新年的期間。日本的除夕夜(12/31)其實和平常吃的沒什麼樣,但是接近午夜時都會吃「跨年蕎麥麵」(年越し蕎麦),這是從江戶時代就有的習俗,象徵著長命百歲。

nf13.jpg▲跨年蕎麥麵

而正月一日開始時又是吃什麼樣的豐富料理呢?現在就來看看吧!
日本的年菜是裝在多層精美的漆盒裡,稱作「重箱」,通常是三層,傳統是四層,代表著四季,有些家庭則會裝到五層,每一層都有不同的涵義。有一年疊著一年,年紀增長,節節高昇之意,吃法則是由上往下吃。
第一重:一の重 -祝肴(放置前菜) 
第二重:二の重 -醋物
第三重:三の重 -燒烤物 
第四重:与の重 -煮物(由於日本人也忌諱四和死相似,因此才稱之与の重) 
第五重:五の重 -空的(代表著未來還有進步的空間)

如果是三層的話,放置內容也會稍有不同

第一重:慶祝菜餚、配菜 
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第二重:燒烤物、醋物
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第三重:煮物
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▲日本的新年菜餚

而每一種年菜也代表著不同的意義

鯡魚子
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數量很多的魚卵代表著後代繁榮,多子多孫的意思

 
黑豆
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祝福三菜中的其中之一,豆子的「まめ」在日本與勤勞同音,象徵著勤奮工作,也有另外一個涵義,強大和健康。

沙丁魚nf3.jpg這是用小沙丁魚乾製作的一道冷菜,也是日本關東地區一道典型的年菜料理。寓意為祈禱五穀豐登年年興旺,不僅名字很吉利,營養也相當豐富。


伊達卷nf4.jpg以前伊達族長老十分喜歡這一道料理,而長老通常是有智慧的人士所擔任,也因此有著智慧的象徵。


昆布nf5.jpg昆布的發音類似日本的「歡喜、開心」,因此象徵著一整年都能開開心心,將昆布打結去煮,也可用於新年裝飾,也是儀式慶祝活動不可或缺的一道菜。


栗子泥nf6.jpg栗子泥在日文稱作「金團」,漂亮的金色也象徵著財富,據說能帶來繁榮的商業和財富好運氣。


紅白醋漬切絲料理nf7.jpg將紅白蘿蔔切絲後醃漬,紅白喜慶的顏色有祈求和平的意思。


蝦子
nf8.jpg蝦子長長的鬍鬚代表長壽,以及蝦子彎曲的背部就像老人一樣,也象徵著能夠健壯活到老年。

蕪菁菊花nf9.jpg菊花可以驅邪,也有著長生不老的象徵。


紅燒鰤魚nf10.jpg隨著每個成長階段的不同,用的名字也不同,進而引申出來的意義是不斷成長向上,因此代表節節高升。

燉菜nf11.jpg使用多種根莖類蔬菜燉煮而成的料理,代表一家人團圓融洽,其中的蓮藕因為有孔,代表著能將世事看得更透徹,芋頭則代表後代興盛、子孫繁榮。

雖然日本的年菜看起來非常精美可口,但是,是冷的,你沒看錯,日本人在新年是吃冷冰冰的年菜,因為要讓辛苦一整年的主婦們休息,因此年菜通常會先準備好,過年期間能夠好好休息、暫別爐火,而且這段時間(1/1~1/3)年神在家中,廚房也不宜發出叮叮咚咚的聲音,因此日本人的年菜才會是冷的喔!

(圖片來源/http://www.amazon.co.jp/)

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